Maíz: Valor nutricional, beneficios y cómo consumirlo en la dieta
Las verduras además de ser deliciosas y saludables son una rica fuente de diversos nutrientes, lo que puede promover la buena salud, fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a la protección contra enfermedades.
Verdura: Maíz
El maíz o choclo es considerado el tercer cultivo más importante del mundo, después del trigo y del arroz. Por tanto, es uno de los elementos básicos para toda la sociedad. Es claro que debes sabor toda la información nutricional para que estés complemente seguro de incluir al maíz en tu dieta.
¿Qué es el maíz?
El choclo es una planta gramínea alta, anual, con vainas foliares que se superponen y láminas alternadas anchas. Posee espigas de 7 a 40 cm. de largo y flores estaminadas que, en conjunto, forman grandes panojas terminales o inflorescencias masculinas.
- Nombre científico: Zea mays
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta Cronquist
- Clase: Liliopsida
- Orden: Poales Small
- Familia: Poaceae Barnhart
- Género: Zea Linnaeu
Información nutricional del maíz
El almidón contenido en el choclo constituye una importante fuente de energía en la dieta humana, además de ser la reserva energética de los alimentos vegetales, como las frutas, cereales, semillas de leguminosas y tubérculos. El grano de choclo está compuesto principalmente por almidón, el carbohidrato de depósito de las plantas, distribuido en amilosa (25-30%) y la amilopectina (70-75%); constituye hasta el 72-73% del peso del grano.
El choclo también tiene un alto contenido de fibra. Por otro lado, las proteínas del maíz pueden agruparse de acuerdo con su solubilidad en: albuminas (solubles en agua), globulinas (solubles en solución salina), prolaminas (solubles en solución alcohólica fuerte) y glutelinas (solubles en medio alcalino).
Beneficios del maíz y aportes en la dieta
Consumir una dieta que incluya maíz y otros alimentos ricos en beta-criptoxantina, un carotenoide que también se encuentra en las calabazas y los pimientos rojos puede reducir significativamente las posibilidades de desarrollar cáncer en los pulmones, incluso si la persona consume cigarro, un elemento nocivo para la salud integral.
El maíz también es beneficioso por la cantidad de fibra que agrega a la dieta y por el ácido fólico que contiene.
